发布日期：2024-11-06 12:52    点击次数：83

羽田爱qvod

腊肠、火腿、培根、肉丸

这些通俗适口的加工肉

是不少上班族和孩子的最爱

但它们却被寰球卫生组织

辩认为一类致癌物

因为这些加工肉里

齐添加了一种防腐剂

亚硝酸盐

有东说念主说

亚硝酸盐是强致癌物

一颗老鼠屎坏了一锅粥

含有亚硝酸盐的东西

一口齐不成吃！

亚硝酸盐

确凿是癌变真凶吗

这事  

要从它的前身

「硝酸盐」提及

硝酸盐是个原野 boy

是当然界中最精深的含氮化合物

心爱待在植物和矿物里

过着与世无争的生活

不外东说念主类的出现

冲破了它生活的宁静

他们将硝酸盐带走

应用它制造出了黑炸药

从此

硝酸盐被东说念主当枪使

爆破、击杀、上天当烟花

在熊熊炎火的高温中

硝酸盐蜕了一层皮

成了事业杀手亚硝酸盐

亚硝酸盐有着访佛食盐的平淡外在

却能混入东说念主体黧黑破碎

过量亚硝酸盐参预东说念主体后

会劫合手运送氧气的红细胞大巴车

氧气下不了车，导致细胞缺氧

让东说念主窒息，甚而激发示寂

误食过量亚硝酸盐的急性中毒事件

让它身败名裂 责任骂名

成了过街老鼠

不外它无所谓

它孤零零地来到这个寰球

死活看透   恬然处之  

直到有一天

它被东说念主类派到了一个肉罐头里

它的击杀方针

是一群荫庇在罐头中的暴徒

肉毒杆菌

肉毒杆菌心爱荫庇在

罐头和密封腌渍食物中

有极强的生涯才智

是毒性最强的细菌

东说念主类永恒深受粉碎

却拿它们毫无观点

对亚硝酸盐的到来

暴徒们嗤之以鼻

「又来一个送命的么？」

活泼的肉毒杆菌们不知说念

初来乍到的亚硝酸盐

其实是它们射中的克星

有了亚硝酸盐的保护

罐头里的卵白质们

从迫害中被补救

亚硝酸盐当作一种必要的防腐剂

持重驻防在加工肉食中

卵白质对亚硝酸盐报仇雪耻

称它为英雄

亚硝酸盐第一次知说念

底本我方也不错

被承认、被遴选

也许隐没肉毒杆菌

保护卵白质不受伤害

才是它信得过的事业

不外

肉罐头，总有被吃掉的一天

它们被东说念主类冷凌弃吞吃

掉入充满酸液的消化说念中

亚硝酸盐对这个寰球

终末少量善意

像卵白质的颓残通常

在胃液中少量少量

分崩领会

在特定条目下

亚硝酸盐会与卵白质中的二级胺鸠集

形成强致癌物

亚硝胺

癌变即是一场

细胞和致癌物的赌博

致癌物越强，参预东说念主体的次数越多

「中奖」的概率也就越大

亚硝胺即是这么一种

没东说念主恬逸与它赌命的强致癌物资

亚硝酸盐自己并不致癌

误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见

可怕的是它转形成的亚硝胺

裁减亚硝胺致癌风险

咱们最应该作念的是

幸免亚硝胺的平直摄入

以及幸免亚硝胺在体内生成

奈何作念？

4 招隔离亚硝胺

少吃加工肉

火腿肠、腊肠、咸鱼、腊肉等加工肉成品

偶尔吃没事，不要永恒精深食用

肉类食物，尽量取舍崭新制作的

不吃小作坊肉

买配料内外有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉成品

不吃小作坊、路边摊坐蓐的三无卤味

三无加工肉成品不仅有可能亚硝酸盐过量

还有可能自带精深亚硝胺

无肉不欢？那就补 VC

不吃加工肉类就颓败奋，那就多补充维生素 C

VC 不错小心亚硝酸盐升沉成亚硝胺

像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜齐富含 VC

拆开烟酒，戒不了就少碰

啤酒、烟草、甚而二手烟中也含有亚硝胺

熏腊食物与酒同食，会极大进步致癌风险

永恒吸烟、喝酒、吃咸鱼即是在赌命

告诉身边的一又友和家东说念主

让致癌风险隔离咱们吧！

对了，如若思了解更多生活中的「致癌物」

咱们把历史的实质整理成了书籍

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本文审核众人

参考文件

[ 1 ] 内科学第 9 版 [ M ] . : 东说念主民卫生出书社 ， 2018. 350-384.

[ 2 ] Kathleen Y Wolin， ScDGraham A Colditz， MD， DrPH. 癌症详确 - 膳食 . UpToDate 临床参谋人 .  

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筹办：广立     |     监制：Feidi

插画：Superch    

封面图开首：站酷海洛

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